酵素是什麼?

簡單說酵素又稱為「酶」 存在於所有活細胞之內，主要作為各種生物化學反應的 催化劑，以啟細胞活力，使細胞展現 種種生命現象。
酵素是生物(包括動物、植物、微生物)體內負責分解、合成、氧化、轉移及異構等反應的催化，果沒有酵素，缺乏酵素或酵素被破壞，則生命現象將因而停止，遺傳基因發生突變， 不明疾病叢生，新陳代謝不正常等。
酵素本身是一種複合球狀蛋白質，能在溫和的條件下進行反應 ，反應速度很快且具有專一性,經常食用酵素對人體健康大有助 益，酵素已被美國食品藥物管理局(FDA) 歸類為公認安全級食品。