食物酵素可分成四大類
1.脂肪酶---分解脂肪 2.蛋白酶---分解蛋白質
3.纖維酶---分解纖維素 4.澱粉酶---分解澱粉
酵素會將澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成胺基酸，
脂肪分解成脂肪酸，這些養份才能被細胞吸收利用，酵
素是蛋白質構成，但蛋白質不一定是酵素。
由於酵具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，每種
酵素各司其職，共同維持人體各種機能的正常運作，酵
素是一種很特殊的複雜性蛋白質，它在人體內擔任新陳
代謝中和各種化學變化最重要的媒介體，也就是說體內
若沒有酵素，就不會有化學變化，也無法營運新陳代謝
作用，當然就沒有生命，如果補充不足，便會引發部分
器官的新陳代謝障礙，各種嚴重的症狀就出現，生命也
就亮起了紅燈，酵素愈缺乏，人就愈易老化，反之,酵素
儲存愈多，人就愈健康.。